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Deve contenere almeno il 2% delle proteine del latte e almeno l'8% dei grassi del latte.

GELATO ALLO YOGURT
Attenzione alla denominazione: se è GELATO ALLO YOGURT, lo yogurt è almeno il 40% sul totale, mentre se c'è scritto GELATO CON YOGURT la quantità minima prevista è del 20%.

SORBETTO ALLA FRUTTA
La quantità minima di frutta è del 25% (15% nel caso di agrumi e frutta esotica) e non è prevista l'aggiunta di grassi.

GHIACCIOLO ALLA FRUTTA
La quantità minima di frutta è del 10% (5% nel caso di agrumi e frutta esotica) ed è consentita l'aggiunta di aromi. Se la quantità di frutta è inferiore al 10%-5%, troveremo la dicitura GHIACCIOLO AL GUSTO DI o GHIACCIOLO ALL'AROMA DI

Attenzione invece alla dicitura GELATO RICOPERTO. Se l'indicazione è GELATO RICOPERTO AL CIOCCOLATO, quest'ultimo deve costituire almeno il 50% della copertura, mentre se la denominazione è GELATO RICOPERTO AL CACAO, questo deve costituire almeno il 5% della copertura.

Il gelato artigianale deve altresì rispettare queste regole contenute nel codice di Autodisciplina. Il vero pregio del gelato artigianale rispetto alla media dei gelati industriali, è l'utilizzo di materie prime scelte. 
Da un punto di vista nutrizionale, il gelato è densamente energetico, ricco di zuccheri semplici e grassi, prevalentemente saturi, provenienti da latte, panna e uova. Questo naturalmente lo rende un alimento di cui moderare il consumo. Resistergli è davvero impossibile, ma come fare a limitare i danni? Scegliere un gelato di ottima qualità che non contenga sciroppi, proteine in polvere, prodotti semilavorati, addensanti o edulcoranti. I gelati che contengono questi ingredienti sono di difficile digestione e causeranno sete e ipersudorazione, se si consumano in grandi quantità. Molti esperti suggeriscono di mangiare circa 100gr di gelato come spuntino pomeridiano e di scegliere sempre gusti semplici. Ad esempio è un ottimo abbinamento il gusto crema (fiordilatte, yogurt, mandorla, pistacchio e nocciola) e il gusto frutta, poiché questo contribuisce ad abbassare l'indice glicemico dell'alimento.
Il gelato andrebbe considerato un dessert o uno spuntino, ma mai un sostituivo del pasto. Resta però uno dei più dolci piaceri che rinfrescano le calde giornate estive ed il perfetto compagno per tirare su il morale. Avete già l'acquolina in bocca?